Тайский салат из стеклянной лапши с креветками

Yum woon sen или Glass noodle salad

Салат из стеклянной лапши с креветками или морепродуктами является одним из основных блюд в тайской кухне. Мне кажется, если вы попробуете этот салат, то он станет вашим любимым салатом!

Основной ингредиент этого салата — стеклянная лапша (фунчоза). Получила она свое название потому, что при варке имеет полупрозрачный вид — как будто становится стеклянной. Производят лапшу из крахмала бобов мунг (еще одно название Маш).

В Таиланде фунчоза считается хорошим гарниром в диетических блюдах.Но не потому, что она малокалорийна — это углевод с 351 ккал на 100 гр., А потому, что стеклянная лапша впитывает много воды попадая к нам желудок, разбухает и, тем самым, съедая небольшое количество, надолго остаешься сытым.

Это блюдо можно описать в трех словах — свежее, вкусное и ароматное! Это достигается за счет сока лайма и сахара, добавленных в рыбный соус. В нашей семье очень любят этот салат. Поэтому мы готовим сразу огромную миску и едим два, три дня, т.к. он отлично хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

Glass noodle salad

Итак, на 2-3 порции нам понадобится:

40 г сухой стеклянной лапши (фунчозы);
1 столовая ложка сушеных креветок, но не обязательно (они есть в оригинальном рецепте);
2 зубчика чеснока;
10 веточек кинзы;
тайский перец чили, по вкусу (хотите поострее — 4,5 шт; не очень острый — 1,2 шт);
1 столовая ложка сахара;
2 столовые ложки рыбного соуса;
3 столовые ложки свежего сока лайма (это один среднего размера плод);
1 помидор, нарезанный дольками;
1 небольшая салатная луковица;
1 порезаный стебель сельдерея;
100 г свиного, куриного или говяжьего фарша;
10 средних креветок;
горсть жареного арахиса.

Приготовление:

Сразу оговорю один момент — фунчозу лучше всего готовить согласно инструкции на упаковке.

Тайцы не используют кастрюли, они все готовят в воке. Мне пришлось привыкать, но это действительно очень удобно.

Сначала замочите лапшу в воде комнатной температуры на 7-10 минут до мягкости и податливости. Потом слейте воду, и порежьте лапшу ножницами 2-3 раза, чтобы укоротить ее.
Добавьте стеклянную лапшу в кипящую воду и варите 2 минуты. Потом, слейте воду, промойте при помощи дуршлага и сразу сложите в миску, в которой будете готовить салат.
Затем занимайтесь сушеными креветками. Но их добавлять не обязательно, и те кто их не использует, могут пропустить это описание.
Поместите сушеные креветки в миску, залейте горячей водой и дайте постоять 3-4 минуты, чтобы они размягчились. Также можно залить креветки водой комнатной температуры, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту, затем дать им просто постоять в воде 2 минуты.
Когда сушеные креветки будут готовы, процедите и разотрите их в ступке пестиком.
Если нет ступки, то можно просто порезать их на мелкие кусочки и добавить в миску к лапше. Затем добавляем порезанные помидор и сельдерей.
Теперь растираем в ступке или мелко режем чеснок, чили перец, кинзу и сахар.
Добавляем 2 столовые ложки рыбного соуса, сок лайма и перемешиваем до полного растворения сахара и оставляем ненадолго в сторонке.
Мне еще очень нравится этот рецепт потому, что при приготовлении совсем не используется масло. Все ингредиенты варятся на воде в воке.
Теперь отвариваем в воке в небольшом количестве воды свежие креветки и помещаем их в миску.
Наливаем еще немного воды и как только она закипит, добавляем фарш, одну ч.л. рыбного соуса и постоянно перемешивая, доводим мясо до полной готовности. Если вся вода не выкипела, то это очень хорошо. Добавляем готовый фарш вместе с бульоном в нашу миску, заливаем заправкой из чеснока, перца, лайма и рыбного соуса, быстро перемешиваем. Вот салат и готов!!!
Скорей раскладываем по тарелкам, бросаем листья кинзы и посыпаем арахисом.